Dürli azyk önümlerini öndürmek üçin zerur bolan sterilizasiýa prosesi hem tapawutlydyr. Azyk önümlerini öndürijiler azyk önümleriniň saklanyş möhletini uzaltmak üçin sterilizasiýa gaplaryny satyn almaly. Olar azyk önümlerini gysga wagtlap ýokary temperaturada sterilizasiýa etmeli ýa-da sterilizasiýa etmeli, bu bolsa diňe bir azykdaky mümkin bolan patogen bakteriýalary öldürmek bilen çäklenmän, eýsem iýmitiň möhüm iýmit komponentleriniň we reňkiniň, ysynyň we tagamynyň zaýalanmagynyň öňüni alýar.
Et önümleri wakuum gaplama maşyny arkaly wakuum gaplanandan soň -40 gradus Selsiý temperaturasynda doňdurylmaly we soňra -18 gradus Selsiý temperaturasynda üç aý töweregi saklanmaly. Bişirilen iýmit önümlerine konserwantlar goşulsa, adatça wakuum gaplama arkaly 15 gün saklanyp bilner. Pes temperaturada saklansa, 30 gün saklanyp bilner. Şeýle-de bolsa, konserwantlar goşulmasa, wakuum gaplama ulanylsa we pes temperaturada saklansa-da, diňe 3 gün saklanyp bilner. Üç günden soň, tagamy we tagamy has erbetleşer. Käbir önümleriň gaplama haltalarynda 45 ýa-da hatda 60 gün saklanma möhleti ýazylyp bilner, ýöne bu hakykatda uly supermarketlere girmek üçindir. Uly supermarketlerdäki düzgünlere görä, eger saklanma möhleti umumy mukdaryň üçden birinden geçse, harytlary alyp bolmaýar, eger saklanma möhleti ýarysyndan geçse, olar arassalanmaly we saklanma möhleti üçden ikisinden geçse, olar yzyna gaýtarylmaly.
Eger iýmit wakuum gaplamasyndan soň sterilizasiýa edilmese, bişirilen iýmitiň saklanyş möhletini uzaltmaz. Bişirilen iýmitiň ýokary çyglylygy we baý iýmitliligi sebäpli, ol bakteriýalaryň ösmegine örän sezewar bolýar. Käwagt wakuum gaplama käbir iýmitleriň çüýreme tizligini çaltlaşdyrýar. Şeýle-de bolsa, wakuum gaplamasyndan soň sterilizasiýa çäreleri görülse, saklanyş möhleti dürli sterilizasiýa talaplaryna baglylykda 15 günden 360 güne çenli üýtgeýär. Mysal üçin, süýt önümlerini wakuum gaplamasyndan we mikrotolkunly peçde sterilizasiýa edilenden soň 15 günüň dowamynda otagyň temperaturasynda howpsuz saklap bolýar, tütsülen towuk önümlerini bolsa wakuum gaplamasyndan we ýokary temperatura sterilizasiýa edilenden soň 6-12 aý ýa-da ondan hem uzak wagtlap saklap bolýar. Wakuum gaplamasy üçin iýmit wakuum gaplama maşynyny ulanandan soň, bakteriýalar önümiň içinde köpelýär, şonuň üçin sterilizasiýa geçirilmelidir. Sterilizasiýanyň birnäçe görnüşi bar we käbir bişirilen gök önümleriň sterilizasiýa temperaturasynyň 100 gradus Selsiýden ýokary bolmagy zerur däl. Pasterizasiýa liniýasyny saýlap bilersiňiz. Eger temperatura 100 gradus Selsiýden ýokary bolsa, sterilizasiýa üçin ýokary temperaturaly ýokary basyşly sterilizasiýa çaýnegini saýlap bilersiňiz.
Ýerleşdirilen wagty: 2023-nji ýylyň 1-nji sentýabry